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西安联袂行餐饮管理有限公司
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产品详情

周至县丸子,汐子丸子专卖,特色丸子

产品单价: 面议
产品编号:45556709
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发布时间: 2018-11-12 22:27:00.0
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红烧牛肉丸做法

1.主料:牛肉丸子辅料:植物油、盐、葱姜、水淀粉、鸡精、胡椒粉、番茄酱、老抽

2.把葱姜洗净切末

3.热锅凉油,油热7成下葱姜翻炒出香味

4.加番茄酱翻炒出红油,加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开

5.加牛肉丸子翻炒均匀

6.加锅盖

7.转中小火煮到汤汁浓稠(5分钟左右)

8.加水淀粉翻炒均匀煮开

9.撒上香葱末即可








手工牛肉丸                    

食材:牛肉 白胡椒粉 五香粉  盐  淀粉  姜汁  生抽  

做法                    

全程大约50分钟,嫌慢的,直接买肉糜加姜末和鸡蛋淀粉挤挤就成。          

1牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好(没时间或者懒得剁的,跟我一样将牛肉切小块,用搅碎机打成牛肉糜,这样肯定没有手工剁的好,但是没时间的人也有颗吃牛肉丸的心啊);

2肉糜盛入一个大碗或者大盆里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉,取四只筷子搅匀;(我这盆还不够深,搅打的时候会溅出来,最后又换了个比较深的锅)

3老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁。  用两勺淀粉(不喜欢吃起来有粉感的,就不要加)和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),少量少量加入肉馅里。每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次,用四只筷子搅拌比较省力!水全部加完,再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右;(这时候肉糜不会那么散,比较有黏性,抓一把,下面还连着很多肉)            

4再用手摔打肉糜,到起胶上劲为止,大约摔个20分钟左右。判断方法是肉不黏碗,握着整块肉馅的一半,基本可以整体的抓起来就好;  (这一步跟上一步可以一边看电视一边完成,不会感觉时间长,不会无聊哈)

5搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性;                  

6取出肉馅,用虎口挤出肉丸,马上浸入冷水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水。(这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的定型)

这么粗地手不是我滴,刚从冰箱拿出来直接挤太凉,朱先生主动替了我,你可以回温下再弄

7牛丸变色就用勺子轻轻推动,水一定不能开,一直保持不沸腾,约70-75度,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞出冷却后冻起来,随吃随煮。

牛肉汤特别鲜美,是外面牛肉汤不能比的。



番茄炖牛肉丸子的做法,看着就想吃!

主料:鲜黄牛肉茸500克  

辅料:番茄200克、藕100克、芹菜50克、  

调料:料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。  

做法:

1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅;  

2.如此4次,待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少,要分几次加。  

3.藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;  

4.锅中放清水,放两片姜,烧开;  

5.水开后转中小火,取牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状);  

6.用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型;  

7.全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟;  

8.番茄洗净切成块状;  

9.放入锅中,继续煮两分钟;  

10.放盐和鸡精调好味道,撒香菜即可。  

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